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酿造酱油储藏期间呈味分子变化研究

作者:袁尔东,常博,陈志锋,任娇艳 | 酿造酱油呈味分子单宁游离酚氨基酸多肽分子量

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中国调味品

《中国调味品》(CN:23-1299/TS)是一本有较高学术价值的大型月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。

《中国调味品》主要刊载食品添加剂、酱油、食醋、酱腌菜、豆腐乳、方便面、香辛料、鲜味剂、甜味剂、核苷酸、复合调味料及有关调味技术等领域的新技术、新工艺、新设备等内容。

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